Escalopes de veau panées au four

Escalopes de veau panées au four

… Et sauce tomate olive-gingembre

Pour 4 personnes

Pour les escalopes de veau panées

  • 4 fines escalopes de veau
  • 2 œufs
  • Farine
  • Chapelure
  • Herbes de Provence
  • Poivre, sel (si besoin)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce tomate olive-gingembre

  • 1 boite de tomates concassées
  • 1 quinzaine d’olives vertes dénoyautées
  • 1 cm de gingembre frais
  • 1 petit oignon haché
  • 1 peu d’ail déshydraté
  • Poivre, sel (si besoin)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes pour la sauce – 10 à 15 minutes pour les escalopes

PRéPARAtION

Pour la sauce

Hacher un petit oignon ainsi que le gingembre. Faire suer l’oignon dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau. Ajouter les tomates concassées, l’ail, le gingembre, les olives, le poivre et le sel (si besoin). Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Remuer de temps en temps.

Préparer les escalopes de veau panées

Préchauffer le four à 210 °C. Badigeonner d’huile d’olive un plat allant au four. Dans 3 assiettes creuses, disposer quelques cuillères à soupe de farine dans la première, 2 œufs battus dans la deuxième, quelques cuillères à soupe de chapelure et 1 cuillère à café d’herbe de Provence dans la troisième. Saler et poivrer légèrement les escalopes crues avant de débuter la panure. Prendre une première escalope, la passer dans la farine (sur tous les côtés, tapoter pour enlever le surplus), puis dans l’œuf et la chapelure. Passer de nouveau cette même escalope dans l’œuf et la chapelure. Veiller à ce que la viande soit bien recouverte. Déposer dans le plat précédemment huilé. Renouveler cette opération pour les trois escalopes restantes. Enfourner et faire cuire 10 à 15 minutes en fonction de l’épaisseur. Les escalopes doivent être bien dorées au moment de servir.

Accompagnées de leur sauce tomate olive-gingembre, ces escalopes de veau sont un délice !

Il est possible de décliner cette recette avec des filets de poulet.

Hamburger Maison

Pour 4 personnes

  • 4 pains à burger
  • 4 steaks hachés de bœuf
  • 4 tranches d’Emmental
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 4 belles feuilles de batavia
  • Poivre, sel (si besoin)
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol
  • 4 feuilles d’aluminium

Pour la sauce à hamburger

  • 4 cuillères à café de mayonnaise (maison)
  • 2 cuillères à café de ketchup
  • 4 cornichons
  • 4 brins de ciboulette
  • 1/4 d’échalote
  • Un peu de poudre de piment

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Préparation

Pour la sauce des hamburgers

Laver la ciboulette et la ciseler ainsi que les cornichons et l’échalote. Débarrasser dans un petit bol et ajouter la mayonnaise, le ketchup et un peu de piment. Mélanger le tout et réserver au frais.

Pour les hamburgers

Préchauffer le four à 200°C.

Laver la salade et l’émincer. Réserver au frais. Émincer finement l’oignon puis le faire revenir, à feu doux (15 minutes), dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’eau. Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si besoin. Il est possible d’ajouter une petite pincée de sel sur les oignons pour relever le goût. Quand les oignons se colorent doucement, huiler très légèrement (à l’aide d’un essuie-tout) une autre poêle et faire cuire les steaks (3 minutes par face pour un steak à point). Les poivrer au cours de la cuisson. Assembler alors des hamburgers : séparer les pains en deux, déposer une cuillère de sauce tomate sur le fond puis les oignons, le steak, la tranche de fromage et refermer le burger avec la seconde moitié de pain. Emballer chaque hamburger dans un papier d’alu et placer au four pendant 10 minutes. Au moment de servir, incorporer la salade ciselée en soulevant le chapeau du burger. Pour la sauce, il est possible de l’inclure au même moment ou alors de la présenter dans une timbale à part.

Vous pouvez , par exemple, proposer cet hamburger maison avec une salade coleslaw au fromage blanc.

L’Emmental peut-être remplacé par un autre fromage tel que le Gouda, la mozzarella … Vous pouvez aussi, en plus, faire revenir une tranche de bacon et l’ajouter au burger en même temps que le steak.

 

Chili con carne

pour 4 personnes

  • 400 g de bœuf haché
  • 1 boite de tomates concassées nature (400g)
  • 1 boite de haricots rouges (250g)
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 clous de girofles
  • 1 cuillère à café de paprika fort
  • 1 cuillère à café de cumin en graine
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café d’aneth
  • 1 branche de thym
  • Poivre, sel (si besoin)

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

préparation

Dans un mortier, piler les clous de girofle et écraser l’ail. Ajouter les autres épices, le poivre, le sel, sauf l’aneth et la branche de thym. Mélanger le tout.

Émincer l’oignon.

Verser l’huile dans une cocotte et faire chauffer. Ajouter l’oignon et le faire fondre à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le mélange d’épices (sauf l’aneth).Faire revenir puis ajouter le concassé de tomates. Mélanger, ajouter le thym et laisser infuser, toujours à feu doux, pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, égoutter et rincer les haricots rouges.

Ajouter les haricots et la viande hachée. Remuer. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, enlever la branche de thym et ajouter l’aneth au chili con carne. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir bien chaud ! Ce plat peut aussi s’accompagner d’une timbale de riz vapeur.

Le chili con carne, riche en protéines et en fibres, est un plat rassasiant qui vous apportera une bonne énergie.

Conseil : n’hésitez pas à proposer une entrée à base de légumes pour avoir un repas diversifié et équilibré. Bon appétit !

Carrot cake (cake à la carotte)

Pour 8 Personnes

  • 250 g de carottes râpées
  • 100 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 40 ml d’huile de tournesol
  • 200 g de farine
  • 3/4 de sachet de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 bouchons de rhum blanc
  • 1 pincée de sel

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Préparation

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer et chemiser un moule à manqué.

Tamiser la farine et la levure. Travailler les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer alternativement la farine et la levure avec le beurre fondu et l’huile. Ajouter la cannelle, le rhum, la pincée de sel et les carottes râpées.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 minutes.

Le Carrot cake (ou cake à la carotte) est une pâtisserie originaire de Suisse qui est très appréciée pour son côté moelleux . Il est possible d’ajouter quelques zestes d’agrumes pour sublimer le tout.

Flognarde Pomme-Poire

Pour 6 personnes

  • 1 poire
  • 1 pomme
  • 100 g de farine
  • 400 ml lait
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre roux
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 bouchons de rhum
  • 1 pincée de sel

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Préparation

Laver, peler et épépiner la poire et la pomme. Les couper en dés et les disposer dans une poêle à feu doux. Ajouter 10 g de beurre, couvrir et laisser colorer tranquillement pendant 1/4 heure. En fin de cuisson, ajouter 10 g de sucre pour caraméliser légèrement.

Pendant ce temps, fouetter les œufs et incorporer 50 g de sucre roux. Le mélange doit devenir mousseux. Ajouter la cuillère à café de vanille liquide, les deux bouchons de rhum et la farine tamisée tout en fouettant. Verser le lait petit à petit en continuant de mélanger. La pâte doit être bien lisse.

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer un moule avec 5 g de beurre. Répartir dans ce dernier les pommes cuites précédemment. Verser la préparation dessus et parsemer de 15 g de beurre coupé en morceaux.

Enfourner 35 minutes.

Cette flognarde pomme-poire se déguste après refroidissement.

Voici une pâtisserie délicieuse, sucrée et acidulée, aux bonnes saveurs de l’automne. Dessert idéal pour finir un dîner convivial sur une note de douceur.

Blanquette de poulet aux légumes

Pour 4 personnes

  • 400 g de filets de poulet (épais)
  • 2 carottes
  • 1 rutabaga
  • 1 navet
  • 1 poireau
  • 10 champignons de Paris (moyens)
  • 1 oignon
  • ½ verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche 15% MG
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouillon cube de poule (dégraissé)

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Préparation

Laver les légumes (sauf les champignons). Eplucher les carottes, rutabaga et navet. Les couper en 4. Faire 3 tronçons avec les poireaux. Emincer l’oignon. Rincer rapidement les champignons et les éplucher également avant de les émincer. Faire revenir ces derniers, à sec, dans une poêle antiadhésive afin qu’ils rendent leur eau. Pendant ce temps, couper les filets de poulet en gros morceaux.

Dans une cocotte, mettre 1 cuillère à café d’huile d’olive et faire revenir les oignons environ 3 minutes à feu moyen. Attention à ce qu’ils ne colorent pas. Ajouter le poulet et saisir les morceaux sur toutes les faces. La viande ne doit pas trop colorer non plus (une blanquette doit rester blanche !). Ajouter alors les champignons, le bouquet garni et le bouillon cube. Recouvrir d’eau sans oublier le ½ verre de vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Baisser le feu au cours de la cuisson si nécessaire.

En fin de cuisson, garder la cocotte sur feu doux et prélever 2 louches de bouillon dans celle-ci. Enlever les légumes (carottes, navet, rutabaga et poireau) et les réserver au chaud. Retirer le bouquet garni.

Dans une casserole, verser les 2 cuillères à soupe de farine et ajouter ½ verre d’eau froide tout en mélangeant grâce à un fouet. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Tout en continuant de fouetter, verser le bouillon prélevé de la cocotte. Mettre sur le feu sans cesser de mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu. Ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Napper de cette sauce le contenu de la cocotte. Mélanger.

Présenter aussitôt cette blanquette de poulet accompagnée de ses légumes de cuisson ainsi que de riz, pommes de terre ou purée.

Voici un bon plat d’automne qui réchauffe ! Cette variante « légère » de la blanquette est très facile à réaliser et très savoureuse. A vous de tester !

Bricks à la piperade au piment d’Espelette (au four)

Pour 4 personnes

  • 1 gros oignon
  • 2 poivrons
  • 1 tomate
  • 4 feuilles de brick
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Thym
  • Ail, 1/2 gousse
  • Poivre, sel (si besoin)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 min + 8 minutes

PRÉPARATION

Laver les légumes. Émincer l’oignon et les poivrons. Peler les tomates et les couper en gros dés. Écraser l’ail.

A sec et sur feu vif, faire revenir les poivrons et les oignons émincés. Ajouter un peu d’eau pour ne pas que ça accroche. Ajouter ail, thym, poivre, une pincée de piment d’Espelette et le sel (si besoin). Bien mélanger. Verser ½ verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, sur feu moyen, tout en remuant régulièrement. Ajouter les tomates concassées. Mélanger et continuer la cuisson à découvert pendant encore 15 minutes. Remuer régulièrement.

Couper les feuilles de brick en deux demi-cercles. Plier en triangle en incorporant une cuillère de piperade (vidéo pratique)

Placer les bricks à la piperade sur un papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner les bricks d’huile d’olive.

Mettre votre four en position grill et enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes. Sortir les bricks, les retourner, les badigeonner avec le reste de l’huile et replacer dans le four 3 minutes supplémentaires. Les bricks doivent être bien dorées.

Servir accompagné d’une salade verte !

Paupiettes de poulet farcies aux courgettes, poivrons et fromage de chèvre

Pour 4 PErsonnes

  • 4 escalopes de poulet (fines)
  • 2 petites courgettes
  • 1 poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de fromage de chèvre mi-frais
  • Thym, poivre, sel (si besoin)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Film alimentaire étirable
  • Ficelle alimentaire

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

PRÉPARATION

Laver les légumes. Peler les courgettes. Couper celles-ci et le poivron en fine brunoise. Ecraser l’ail. Dans une poêle antiadhésive, mettre l’huile et faire chauffer. Ajouter les légumes finement découpés, l’ail et le thym. Mélanger. Poêler 10 minutes et ajouter un peu d’eau si nécessaire au cours de la cuisson. Verser dans un petit saladier. Écraser le chèvre et l’ajouter aux légumes. Mélanger et réserver.

Faire bouillir une casserole d’eau.

Pendant ce temps, sortir les escalopes de poulet du réfrigérateur et les déposer sur un plan de travail propre. Les recouvrir, de manière équitable, de la farce préalablement réalisée. Rouler le tout et utiliser un morceau de film étirable pour maintenir chaque paupiette. Veiller à ce que cette étape soit bien réalisée et serrant bien le tout grâce au film. Nouer chaque extrémité grâce à la ficelle. Il faut que l’emballage soit parfaitement étanche (l’eau ne doit pas entrer en contact avec la viande et la farce).

Plonger les paupiettes dans l’eau bouillante et faire cuire une vingtaine de minutes. Les sortir de l’eau, les égoutter et enlever le film plastique.

Pour finir, vous pouvez parfaire la cuisson des paupiettes en les déposant sur un concassé de tomates au basilic par exemple et laisser mijoter à feu doux, 10 minutes supplémentaires.

Ce plat principal peut être accompagné d’une portion de semoule par exemple.

La portion de fromage étant déjà dans la farce, inutile de reprendre un produit laitier en fin de repas.

Brochettes de poulet au four

Pour 4 personnes

  • 500 g de blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • thym
  • poivre, sel si besoin
  • 4 pics à brochette

Temps de préparation : 10 minutes la veille + 5 minutes le jour même

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 20 minutes

préparation

La veille, couper les blancs de poulet en gros dés. Les placer dans un plat et ajouter l’huile d’olive, le curcuma, l’ail pressé, le jus de citron, le thym, le poivre et le sel si besoin. Bien mélanger le poulet à ces éléments de marinade. Couvrir et placer au frais une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C. Piquer les dés de poulet sur les 4 brochettes. Les disposer dans un plat allant au four et de manière à ce que les pics reposent sur les bords (pour ne pas que ça accroche, il vaut mieux éviter que la viande touche le plat). Enfourner et cuire 20 min.

Légères et tendres, ces brochettes sont faciles à réaliser. Pour plus de visuel, ne pas hésiter à ajouter des tomates cerises ou des morceaux de poivron.

Ces brochettes de poulet peuvent aussi se cuire au barbecue … pour les chanceux qui en ont un !

 

Accompagnement estival

Tian de légumes du soleil

POUR 4 PERSONNES

  • 1 poivron
  • 1 gros oignon
  • 1 aubergine
  • 1 courgette (moyenne)
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 belles tomates
  • 1 gousse d’ail
  • thym, sel (si besoin),poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minuntes

Préparation

La découpe en rondelles sera d’un demi-centimètre, pour faciliter la cuisson.

Laver les légumes. Épépiner le poivron, et le couper en rondelles. Couper l’aubergine, la courgette, les tomates et l’oignon (pelé) de la même manière. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles également.

Dans un plat carré ou rectangulaire, placer successivement et à la « verticale » les différents légumes – tomates, aubergines, courgettes, poivrons, pommes de terre, oignons- et renouveler l’opération jusqu’à ce que tous les légumes y soient. Plus les légumes seront serrés, plus le tian se « teindra » à la cuisson.

Saupoudrer de thym (frais ou sec) et d’ail préalablement pressé (vous pouvez utiliser de l’ail déshydraté). Salez si besoin, poivrez.

Ajouter une cuillère d’huile d’olive en filet et 6 cuillères à soupe d’eau.

Enfourner à four chaud, 200°C, pour 1 heure.

Cet accompagnement ensoleillé, contient légumes et féculents. Il se mariera à merveille avec vos grillades estivales.