Etre formée pour bien vous accompagner

Ayant à cœur de me former régulièrement pour développer mes compétences, mon ouverture d’esprit, faire évoluer ma pratique et mes prises en charge, voici un petit résumé des formations suivies depuis mon installation en libéral en juin 2015 :

  • 2018-2019 : DU Psychologie et Pédagogie du Comportement Alimentaire

Durée : 110h. Lieu : Dijon. Organisme de formation : Université de Bourgogne https://sefca-umdpcs.u-bourgogne.fr/nos-formations/pole-nutrition/du-psychologie-et-pedagogie-du-comportement-alimentaire.html

Compétences : acquérir des compétences pour accompagner vers un changement durable de comportement alimentaire, les personnes ayant un Trouble du Comportement Alimentaire. Différentes approches innovantes, issues des Thérapies Comportementales et Cognitives de 3ème vague sont enseignées : l’ACT (Thérapie de l’acceptation et de l’engagement), l’Approche Neurocognitive et Comportementale (ANC), l’approche psycho-sensorielle du Groupe de Réflexion sur l’Obésité et le Surpoids (GROS), la pleine conscience (Mindful Eating).

  • Septembre 2018 : Goût et éveil sensoriel

Durée : 7h. Lieu : Paris. Organisme de formation : AFDN http://afdn.org/ & Institut du goût

Compétences : approfondissement des connaissances sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire. Approfondissement des outils de dégustation.

  • Janvier-juin 2018 : Education Thérapeutique du Patient

Durée : 49h. Lieu : CHR Orléans. Organisme de formation : CHR Orléans

Compétences : élaborer et mettre en oeuvre un diagnostic éducatif, comprendre les processus d’apprentissage et de changement, animer un groupe, participer à la conception et l’évaluation de séances éducatives et de programmes

  • Octobre 2017 : Utiliser le photo-expression comme outil

Durée : 7h. Lieu : Saint-Paul-lès-Dax. Organisme de formation :  DIADEMIA http://www.diademia.org/

Compétences : acquérir la méthodologie de l’outil. Objectif : faire émerger des représentations en lien avec une problématique donnée, en groupe ou en individuel.

  • Juin 2017 : Prise en charge du surpoids et de l’obésité chez les enfants et les adolescents

Durée : 14h. Lieu : Orléans. Organisme de formation : le Cnam Istna http://www.istna-formation.fr/ et DLRC http://www.dlrc.fr/

Compétences : diagnostiquer les déterminants de la prise de poids, déterminer des objectifs de prise en charge et accompagner le patient et son entourage dans la démarche diététique. Education gustative et approche psychosensorielle. Recommandations nationales de prise en charge hygiéno-diététiques.

  • Mai 2017: Thérapie d’acceptation et d’engagement dans le contexte alimentaire (ACT)

Durée 14h. Lieu : Lyon. Organisme de formation : Florian Saffer  https://www.dietetiquecomportementale.com/

« La définition de la folie, c’est de refaire toujours la même chose et d’attendre des résultats différents. » Albert Einstein

Compétences : aider le patient à déterminer ce qui est important pour lui dans sa démarche diététique. Adopter un contexte verbal appétitif pour accompagner le patient dans sa dynamique de changement. Guider le patient dans ses explorations alimentaires pour qu’il identifie les obstacles et développe ses habiletés.

  • Mai 2017 : Restauration collective

Durée : 6h. Lieu : Paris. Organisme de formation : ADHEN http://www.adhen-asso.org/ et ADL http://www.adl-asso.com/

Compétences : point sur les dernières recommandations en restauration collective. Valider des menus en fonction du GEMRCN. Répondre à la demande des structures ayant des besoins diététiques en restauration collective (équilibre des repas en fonction de l’âge des convives, allergènes, menus à thèmes…).

  • Juin 2016 : Approche bio-psycho-sensorielle, une alternative aux régimes

Durée : 21h. Lieu : Bayonne. Organisme de formation : DIADEMIA http://www.diademia.org/

Compétences : accompagner le patient dans sa démarche de perte de poids, autrement que par la restriction, les régimes. Aider le patient à retrouver ses justes régulations calorique et nutritionnelle en écoutant faim et rassasiement. Distinguer la faim de l’envie de manger. Apprendre à réguler ses émotions autrement que par la prise alimentaire. Guider le patient grâce à la dégustation et la pleine conscience. Sortir de la restriction cognitive, retrouver un comportement alimentaire serein, un rapport sain à l’alimentation.

  • Février 2016Aborder l’image du corps en consultation

Durée : 21h. Lieu : Saint-Paul-lès-Dax. Organisme de formation :  DIADEMIA http://www.diademia.org/

Compétences : apprendre à discerner l’attente exprimée et l’attente cachée dans les entretiens diététiques où le corps est sujet à préoccupation. Accompagner le patient autour de son image corporelle. Amener le patient à modifier sa perception corporelle. Travailler sur l’estime de soi.

  • Décembre 2015: Approche paradoxale en consultation diététique

Durée : 7h. Lieu : Bordeaux. Organisme de formation : DIADEMIA http://www.diademia.org/

Compétences : gestion des troubles alimentaires compulsifs par la thérapie brève systémique de Palo Alto. Conduire le patient  à gérer ses obsessions ou ses pertes de contrôle alimentaire. Amener le patient à faire évoluer ses idées reçues, ses croyances et ses représentations alimentaires pour qu’il puisse atteindre ses propres objectifs dans la sérénité.

  • Juin 2015 : Pratiquer l’écoute active

Durée : 14h. Lieu : Bordeaux. Organisme de formation : GICFO

« Ecouter, c’est encore ce qu’il y a de mieux pour entendre. » Beaumarchais

Compétences : se préparer pour une écoute active et efficace du patient. Développer ses capacités en entretien individuel et en groupe pour accueillir la parole, comprendre la demande, découvrir l’environnement du/des patient(s). Décoder les mots ainsi que le langage corporel (écoute non verbale).

Papillote de cabillaud moutarde-romarin

Pour 2 personnes

  • 2 filets de cabillaud
  • 12 tomates cerises
  • 1/4 de poivron rouge
  • 4 brins de romarin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche 15%MG
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel
  • 5 baies
  • 2 feuilles de papier sulfurisé

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Préparation

Laver le romarin, les tomates cerises et le poivron. Hacher 2 des 4 brins de romarin, émincer 1/4 du poivron.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, le sel, quelques tours de moulin 5 baies et le romarin haché.

Disposer les filets de cabillaud sur les feuilles de papier sulfurisé. Recouvrir de la préparation précédente. Disposer ensuite les lamelles de poivron puis les tomates cerises. Pour finir, placer les brins de romarin restant.

Fermer la papillote, disposer dans un plat allant au four (ajouter un peu d’eau au fond) et enfourner pour 20 minutes.

Le contraste entre le côté onctueux de la petite sauce moutardée et le croquant des poivrons est vraiment très sympa.

A servir accompagné de riz sauvage ou de quinoa par exemple !

Le jus des papillotes peut-être consommer sans aucun problème : très peu gras, on y retrouve les vitamines hydrosolubles et les minéraux.

Nouilles sautées aux légumes&tofu

Nouilles sautées aux légumes & tofu

Pour 2 personnes

  • 120 g de nouilles chinoises
  • 300 g de tofu nature (ferme de préférence)
  • 2 carottes
  • 100 g de pousses de soja
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1/2 cm de gingembre frais
  • quelques gouttes d’huile de sésame
  • 1/2 cuillère  café de pâte de piment (doux)
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1/2 bouillon de légumes
  • Poivre

Temps de préparation : 10 minutes

Préparation

Laver les carottes, les éplucher et les couper en bâtonnets. Émincer l’oignon et l’ail. Mixer le gingembre. Couper le tofu en dés. Mélanger la sauce soja, le miel, le piment doux et le gingembre. Vérifier si l’assaisonnement n’est pas trop piquant ! Réserver.

Dans une casserole d’eau et avec le 1/2 bouillon de légumes, faire cuire les nouilles (suivant les indications du paquet). Égoutter et réserver à couvert.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignons et l’ail, faire suer 2 minutes. Ajouter les carottes, mélanger puis ajouter le tofu. Faire dorer le tout 5 minutes à feu moyen, en surveillant la cuisson pour ne pas que ça accroche (remarque : si vous avez pris un tofu soyeux (mou), celui-ci peut se casser facilement, attention donc à le manipuler avec précaution). Verser la sauce soja-miel-piment-gingembre puis incorporer les pousses de soja (préalablement rincées). Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Enfin, ajouter les nouilles préalablement cuites. Mélanger le tout et saupoudrer de graines de sésame et d’un peu de poivre.

Dresser dans des bols et finaliser avec quelques gouttes d’huile de sésame.

Nouilles sautées aux légumes et tofu – Alice Pauvert, Diététicienne-nutritionniste à Bourges

 

Bon appétit !

Le tofu est une source intéressante de protéines qui peut remplacer la viande ou le poisson lors de vos repas.

Pour les amateurs, ces nouilles sautées aux légumes & tofu peuvent se décliner avec des crevettes ou de la viande (poulet, porc, bœuf) en remplacement du tofu.

Parmentier aux légumes d’été

POUR 4 PERSONNES

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 poivrons
  • 1 gros oignon
  • 4 belles pommes de terre (à purée)
  • 100 g de Ricotta
  • 1 gousse d’ail, thym
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre, sel (si besoin)

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15+20min

PRÉPARATION

Laver les légumes. Laver les pommes de terre et les éplucher. Les faire cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, couper grossièrement l’aubergine, la courgette (inutile de les éplucher), les poivrons et l’oignon. Les mixer. Dans une poêle, faire suer les légumes sans matière grasse. Ajouter un demi-verre d’eau pour éviter que ça accroche. Ajouter le thym, l’ail écrasé, le poivre et le sel au besoin. Prolonger la cuisson 10 min. Pendant ce temps, écraser les pommes de terre, ajouter l’huile d’olive et un peu bouillon de cuisson pour alléger cette purée. Rectifier le goût si nécessaire. Huiler très légèrement un plat allant au four à l’aide d’un essuie-tout. Déposer les légumes, recouvrir et Ricotta et terminer par la purée. Enfourner à chaud (200°C) pendant 20 min. Servir !

Ce plat peut aussi bien accompagner un poisson en papillote qu’une brochette de poulet aux herbes.

Ce parmentier aux légumes d’été est notamment composé d’un produit laitier sous forme de Ricotta. Il n’y a donc pas besoin d’en reprendre une portion en fin de repas !

Aubergine- bruschetta

Bruschetta aux aubergines

Pour 4 personnes :

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 1 belle aubergine ou 2 petites
  • 2 tomates
  • 12 tranches de bacon
  • 1 boule de 125 g de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • thym, poivre, sel (si besoin)

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 + 10 min

Préparation :

Commencer par laver l’aubergine et la découper en rondelles de taille moyenne. Faire dorer (pendant 5 à 10 minutes) ces dernières ‎sur les 2 faces dans une poêle à fond épais et sans matière grasse. Pendant ce temps, laver les tomates et les découper en rondelles également. Toaster le pain afin qu’il soit croustillant puis le gratter avec la gousse d’ail. Déposer alors les rondelles de tomates sur les 4 morceaux de pain. Faire de même avec l’aubergine. Saler légèrement si besoin. Poivrer et saupoudrer de thym. Ajouter le bacon. Pour finir répartir la mozzarella sur chaque unité. Enfourner 10 min en mode grill.

Idéale pour un dîner léger, cette bruschetta peut-être servie avec une salade composée.