Poulpe en salade

pour 4 personnes

  • 200 g de poulpe cuit
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon frais
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 beaux brins de persil
  • 2 beaux brins de coriandre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (pulco)
  • Poivre, sel

Préparation : 20 minutes

préparation

Couper le poulpe en petits morceaux. Le mettre dans un saladier. Réserver au frais.

Laver les poivrons puis les couper en deux. Les épépiner et les couper en brunoise.

Laver et effiler la branche de céleri. La couper également en brunoise. Ciseler l’oignon blanc. Écraser l’ail, hacher le persil et la coriandre. Ajouter le tout au poulpe. Verser le jus de citron et l’huile d’olive. Mélanger. Poivrer, saler (si besoin).

Couvrir la salade de poulpe et placer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Cette salade estivale se mange très fraîche et peut être proposée aussi bien en entrée que lors d’une soirée tapas !

Paupiettes de poulet farcies aux courgettes, poivrons et fromage de chèvre

Pour 4 PErsonnes

  • 4 escalopes de poulet (fines)
  • 2 petites courgettes
  • 1 poivron
  • 1 gousse d’ail
  • 80 g de fromage de chèvre mi-frais
  • Thym, poivre, sel (si besoin)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Film alimentaire étirable
  • Ficelle alimentaire

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

PRÉPARATION

Laver les légumes. Peler les courgettes. Couper celles-ci et le poivron en fine brunoise. Ecraser l’ail. Dans une poêle antiadhésive, mettre l’huile et faire chauffer. Ajouter les légumes finement découpés, l’ail et le thym. Mélanger. Poêler 10 minutes et ajouter un peu d’eau si nécessaire au cours de la cuisson. Verser dans un petit saladier. Écraser le chèvre et l’ajouter aux légumes. Mélanger et réserver.

Faire bouillir une casserole d’eau.

Pendant ce temps, sortir les escalopes de poulet du réfrigérateur et les déposer sur un plan de travail propre. Les recouvrir, de manière équitable, de la farce préalablement réalisée. Rouler le tout et utiliser un morceau de film étirable pour maintenir chaque paupiette. Veiller à ce que cette étape soit bien réalisée et serrant bien le tout grâce au film. Nouer chaque extrémité grâce à la ficelle. Il faut que l’emballage soit parfaitement étanche (l’eau ne doit pas entrer en contact avec la viande et la farce).

Plonger les paupiettes dans l’eau bouillante et faire cuire une vingtaine de minutes. Les sortir de l’eau, les égoutter et enlever le film plastique.

Pour finir, vous pouvez parfaire la cuisson des paupiettes en les déposant sur un concassé de tomates au basilic par exemple et laisser mijoter à feu doux, 10 minutes supplémentaires.

Ce plat principal peut être accompagné d’une portion de semoule par exemple.

La portion de fromage étant déjà dans la farce, inutile de reprendre un produit laitier en fin de repas.

Brochettes de poulet au four

Pour 4 personnes

  • 500 g de blancs de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • thym
  • poivre, sel si besoin
  • 4 pics à brochette

Temps de préparation : 10 minutes la veille + 5 minutes le jour même

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 20 minutes

préparation

La veille, couper les blancs de poulet en gros dés. Les placer dans un plat et ajouter l’huile d’olive, le curcuma, l’ail pressé, le jus de citron, le thym, le poivre et le sel si besoin. Bien mélanger le poulet à ces éléments de marinade. Couvrir et placer au frais une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 210°C. Piquer les dés de poulet sur les 4 brochettes. Les disposer dans un plat allant au four et de manière à ce que les pics reposent sur les bords (pour ne pas que ça accroche, il vaut mieux éviter que la viande touche le plat). Enfourner et cuire 20 min.

Légères et tendres, ces brochettes sont faciles à réaliser. Pour plus de visuel, ne pas hésiter à ajouter des tomates cerises ou des morceaux de poivron.

Ces brochettes de poulet peuvent aussi se cuire au barbecue … pour les chanceux qui en ont un !

 

Accompagnement estival

Tian de légumes du soleil

POUR 4 PERSONNES

  • 1 poivron
  • 1 gros oignon
  • 1 aubergine
  • 1 courgette (moyenne)
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 belles tomates
  • 1 gousse d’ail
  • thym, sel (si besoin),poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe d’eau

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minuntes

Préparation

La découpe en rondelles sera d’un demi-centimètre, pour faciliter la cuisson.

Laver les légumes. Épépiner le poivron, et le couper en rondelles. Couper l’aubergine, la courgette, les tomates et l’oignon (pelé) de la même manière. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles également.

Dans un plat carré ou rectangulaire, placer successivement et à la « verticale » les différents légumes – tomates, aubergines, courgettes, poivrons, pommes de terre, oignons- et renouveler l’opération jusqu’à ce que tous les légumes y soient. Plus les légumes seront serrés, plus le tian se « teindra » à la cuisson.

Saupoudrer de thym (frais ou sec) et d’ail préalablement pressé (vous pouvez utiliser de l’ail déshydraté). Salez si besoin, poivrez.

Ajouter une cuillère d’huile d’olive en filet et 6 cuillères à soupe d’eau.

Enfourner à four chaud, 200°C, pour 1 heure.

Cet accompagnement ensoleillé, contient légumes et féculents. Il se mariera à merveille avec vos grillades estivales.

 

Parmentier aux légumes d’été

POUR 4 PERSONNES

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 poivrons
  • 1 gros oignon
  • 4 belles pommes de terre (à purée)
  • 100 g de Ricotta
  • 1 gousse d’ail, thym
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre, sel (si besoin)

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 15+20min

PRÉPARATION

Laver les légumes. Laver les pommes de terre et les éplucher. Les faire cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Pendant ce temps, couper grossièrement l’aubergine, la courgette (inutile de les éplucher), les poivrons et l’oignon. Les mixer. Dans une poêle, faire suer les légumes sans matière grasse. Ajouter un demi-verre d’eau pour éviter que ça accroche. Ajouter le thym, l’ail écrasé, le poivre et le sel au besoin. Prolonger la cuisson 10 min. Pendant ce temps, écraser les pommes de terre, ajouter l’huile d’olive et un peu bouillon de cuisson pour alléger cette purée. Rectifier le goût si nécessaire. Huiler très légèrement un plat allant au four à l’aide d’un essuie-tout. Déposer les légumes, recouvrir et Ricotta et terminer par la purée. Enfourner à chaud (200°C) pendant 20 min. Servir !

Ce plat peut aussi bien accompagner un poisson en papillote qu’une brochette de poulet aux herbes.

Ce parmentier aux légumes d’été est notamment composé d’un produit laitier sous forme de Ricotta. Il n’y a donc pas besoin d’en reprendre une portion en fin de repas !